Grüne Pesto Pasta mit pochiertem Ei und Karottenstreifen

Lena von „Mein leckeres Leben“ hat eine frühlingshafte Pasta-Variante für euch gezaubert:

1. Für das Pesto Spinat mit Kresse, Basilikum, Knoblauchzehe, frisch geriebenen Käse, Mandeln, Olivenöl, Hafermilch, Zitronensaft + etwas Abrieb, Salz und Pfeffer in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und zu einem feinem Pesto mixen. Abschmecken und zur Seite stellen.
2. Die Karotten mit einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Karottenstreifen darin 3-4 Minuten anschwitzen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
3. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Pasta je nach Sorte al dente kochen. Abseihen. Zurück in den Topf geben, das grüne Pesto zugeben und mit der Pasta gut vermengen.
4. Für die pochierten Eier in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, Essig und etwas Salz zugeben. Die Eier nacheinander jeweils in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen (dabei vorher mit einem Kochlöffelstiel im Wasser einen Strudel machen – also einfach in runden Bewegungen herumwirbeln). Das Ei im Wasser mit dem Kochlöffel in Form bringen (also das Eiweiß um den Dotter legen) und ca. 3 – 4 Minuten sanft unter den Siedepunkt ziehen lassen (das Wasser darf nicht mehr kochen). Die Eier herausheben und abtropfen lassen.
5. Die pochierten Eier auf Pasta servieren. Daneben die Karottenstreifen verteilen und nach Belieben noch mit ein paar gehackten Mandeln bestreuen.