Ravioli mit Blattspinat & Ricotta gefüllt auf Mangold-Tomaten-Gemüse

Sabrina von „Sabrinakocht“ hat sich ein tolle Pasta-Variante für euch einfallen lassen:

1. Alle Zutaten für den Teig kräftig vermischen, sodass ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Wenn die Masse zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzugeben.
2. Den Teig in Folie luftdicht einwickeln und für 1-2 Stunden am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Für die Fülle, die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
4. Den Blattspinat hinzugeben und einige Minuten anbraten bis er gar ist. Anschließend den Spinat abtropfen lassen und mit Salz & Pfeffer würzen.
5. Den Spinat, die Eigelbe, den Ricotta und den Parmesan gut vermengen.
6. Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem Teigrad kleine Ecken ausschneiden. Darauf achten, dass die Arbeitsfläche gut bemehlt ist!
7. Die Ravioli nun am Rand mit Wasser einstreichen und einen kleinen Löffel Fülle in die Mitte geben. Das zweite Teigblatt darauf setzen und gut am Rand mit einer Gabel andrücken.
8. Anschließend die Ravioli im Salzwasser für ca. 6-8 Minuten kochen. Die Ravioli schwimmen an der Wasseroberfläche, sobald sie fertig sind.
9. Für die Beilage etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den klein geschnittenen Mangold hineingeben.
10. Die geschnittenen Tomaten dazulegen und mit Knoblauch, Salz & Kräutern abschmecken.