Süsskartoffel-Galettes mit Spinatsalat

Lena von „Mein leckeres Leben“ hat passend zum Muttertag ein neues Rezept für euch vorbereitet!

1. Für den Teig Mehl mit Haferflocken, Salz und Butter in Stückchen zu einem krümeligen Teig verkneten (am besten mit der Küchenmaschine). Dann das Joghurt und Wasser zugeben und nur so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten kühl stellen.
2. Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken. Alles in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Für die Füllung den Käse fein reiben und mit Frischkäse, den Eiern, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Den Teig in 8 Stücke teilen und jedes Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 12-15 cm Durchmesser) und die Teigkreise auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Je in der Mitte mit 2 EL der Creme bestreichen (3-4 cm Rand rundum frei lassen). Die marinierten Süßkartoffeln darauf verteilen. Den Rand behutsam über die Füllung klappen.
5. Die Teigränder mit etwas Milch bestreichen und mit geriebenen Käse und Mandeln belegen/bestreuen.
6. Die Galettes bei 180°C Heißluft ca. 25 Minuten goldbraun backen.
7. Lauwarm und nach Belieben mit einem frischen Salat servieren.