Süßkartoffel-Quinoa-Taler mit Erbsencreme und Karottensalat

Lena von „Mein leckeres Leben“ zaubert ein neues, frühlingshaftes Rezept mit Süßkartoffel und Quinoa:

1. Die Süßkartoffel schälen, in grobe Stücke schneiden und in wenig Wasser dünsten, bis sie weich sind. In eine große Schüssel geben und zu Mus zerstampfen.
2. Quinoa in ein Sieb geben und abspülen, bis das Wasser klar ist. Dann mit dem Saft einer halben Zitrone und ca. 600 ml Wasser in einen Topf geben. 1-2 Minuten aufkochen lassen und dann weitere 12-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Wasser ganz verkocht und die Körner fluffig sind. Kurz auskühlen lassen.
3. Tahini oder Mandelmus, Tomatenmark, Leinsamen, restlichen Zitronensaft, Petersilie, Kurkuma, Salz und Pfeffer zum Süßkartoffelmus geben und unterrühren. Wirklich gut abschmecken (es soll schön würzig sein).
4. Haferflocken und 1-2 EL Olivenöl untermengen.
5. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit dem gegarten Quinoa untermischen, bis eine schön klebrige Masse entsteht.
6. Ein Blech mit Backpapier belegen und dieses mit Olivenöl bestreichen. Aus der Masse Taler formen und auf das Blech legen, mit Olivenöl bestreichen.
7. Bei 180° C (Umluft) ca. 30 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind.
8. Für die Erbsencreme alle Zutaten zu einer feinen Creme pürieren/mixen. Abschmecken.
9. Die Karotten schälen, mit einem Gemüseschäler in feine Streifen schneiden und mit Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer marinieren.
10. Die Taler mit der Erbsencreme und dem Karottensalat servieren.