Pâtes vertes au pesto avec oeuf poché et lamelles de carottes

Lena de „Mein leckeres Leben“ vous a concocté une variante printanière de pâtes.:

1. Pour le pesto, mettre les épinards avec le cresson, le basilic, la gousse d’ail, le fromage fraîchement râpé, les amandes, l’huile d’olive, le lait d’avoine, le jus de citron + un peu de zeste, le sel et le poivre dans un mixeur haute performance (p. ex. Vitamix) et mixer jusqu’à obtenir un pesto fin. Rectifier l’assaisonnement et mettre de côté.
2. Coupez les carottes en fines lamelles à l’aide d’un épluche-légumes. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Y faire revenir les lamelles de carotte pendant 3-4 minutes. Assaisonnez avec le sel et le jus de citron.
3. Portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez le sél et cuire les pâtes al dente selon la variété. Egoutter le tout. Remettre dans la casserole, ajoutez le pesto vert et bien mélanger avec les pâtes.
4. Pour les oeufs pochés, faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajoutez du vinaigre et un peu de sel. Battre les oeufs l’un après l’autre dans une tasse et les faire glisser délicatement dans l’eau (en faisant auparavant un tourbillon dans l’eau avec le manche d’une cuillère en bois – donc en faisant simplement des mouvements circulaires). Former l’oeuf dans l’eau à l’aide de la cuillère en bois (c’est-à-dire placer le blanc d’oeuf autour du jaune d’oeuf) et le laisser doucement infuser pendant environ 3 à 4 minutes en dessous du point d’ébullition (l’eau ne doit plus bouillir). Retirer les oeufs et les laisser égoutter.
5. Servir les oeufs pochés sur les pâtes. Répartir les lamelles de carotte à côté et, si vous le souhaitez, saupoudrez de quelques amandes hachées.