Soupe de poisson

Lena de „Mein leckeres Leben“ a conçu spécialement pour vous une délicieuse soupe de poisson:

Voilà comment réussir votre soupe de poisson

1 oignon
3 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petite courgette
2 carottes
½ Tubercule de fenouil
200 g de tomates cerises
100 g de gousses de petits pois
1 tige d’oignon de printemps
2 cuil. à café de sucre de canne brut
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 cuil. à café de curry doux, p. ex. de Sonnentor
150 ml de vin blanc
1 orange bio, jus et un peu de rape
200 ml de lait de noix de coco ou de crème liquide
persil frais, finement haché
d’huile d’olive, pour faire revenir lors de la cuisson
sel, poivre du moulin
600 de poisson local au choix, p. ex. truites saumonées ou filets de truitets

Pour l'aïoli

- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 jaune d’uf bio
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 80-100 ml huile d’olive vierge douce
- 1 cuil. à café de sirop d’érable ou de sucre de canne brut
- un peu de rape d’orange bio et un peu de jus

un peu de Fleur de sel

Par ailleurs,

Baguette à servir, faite maison ou achetée chez le boulanger favori
un peu d’huile d’olive + une gousse d’ail à poêler

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et l’ail. Incorporer la poudre de curry, le concentré de tomate et le sucre de canne brut et laisser caraméliser légèrement. Puis Ajoutez les légumes coupés en dés et les faire revenir quelques instants. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire un peu. Rajoutez du fond de légumes ou de l’eau de manière à couvrir les légumes. Laisser mijoter 15 minutes.
2. Pour préparer l’aïoli, battre les jaunes d’ufs avec la moutarde et le vinaigre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (avec un fouet ou un mixeur). Ensuite, ajoutez lentement l’huile en un fin filet en remuant ou en mixant jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Incorporer enfin la gousse d’ail hachée, un peu de rape d’orange, le jus d’orange et du sirop d’érable et Assaisonnez avec du sel.
3. Ajoutez le lait de coco à la soupe. Coupez les tomates cerises en deux, les ajoutez à la soupe avec les cosses de petits pois et laisser mijoter encore 5 minutes. Assaisonnez avec un peu de rape d’orange, du jus d’orange, du persil fraîchement haché, du sel et du poivre.
4. Rechercher les arêtes dans les filets de poisson et les retirer à l’aide d’une pince à épiler. Coupez les filets de poisson en morceaux et arroser le côté peau d’un peu de jus de citron et Assaisonnez avec de la fleur de sel.
5. Faire fondre un peu d’huile d’olive et de beurre avec une gousse d’ail pressée et du thym frais. Faire revenir les filets de poisson côté peau pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, les retourner une fois et les laisser reposer.

<>li>Coupez la baguette en tranches et la faire griller des deux côtés dans un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail pressée.

Servir la soupe de poisson dans des assiettes creuses ou des bols et y déposer les filets de poisson frits. Déguster avec de l’aïoli et de la baguette croustillante.