Bruschetta di primavera con crema di piselli e formaggio di capra

Lena di „Mein leckeres Leben“ si è inventata questo delizioso antipasto primaverile:

1. Per la crema di piselli, faccia leggermente stufare i piselli in 1 cucchiaio di olio d’oliva fino a quando non saranno cotti. Mettere in un frullatore e ridurre in purea con 100 g di formaggio di capra, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone e un po‘ di scorza di limone, aneto, sale e pepe fino a ottenere una consistenza cremosa.
2. Per l’insalata di carote, pulire bene le carote, ma non pelarle. Distribuire le carote su una teglia. Condire con 2 cucchiai di olio d’oliva e mescolare con zenzero grattugiato, sale e pepe. Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti, finché le carote non saranno cotte.
3. Per la vinaigrette alle erbe, tritare finemente lo spicchio d’aglio, il prezzemolo e l’aneto. Mescolare il tutto con 2 cucchiai di olio d’oliva, succo di mela e succo di limone. Speziare con sale e pepe.
4. Mettere due cucchiai di olio di oliva insieme a due spicchi d’aglio schiacciati e rosolare. Tostate le fette di pane su entrambi i lati, fino a quando le superfici tagliate non saranno belle e croccanti. Spalmare le fette di pane con 1 cucchiaio di crema di piselli ciascuna e distribuirvi sopra alcuni pezzi di formaggio di capra.
5. Spalmare un po‘ di crema di piselli sui piatti, posizionarvi sopra le carote arrostite e condirle con la vinaigrette alle erbe.
6. Se volete, potete anche servire questo piatto colorato con delle fette sottili di ravanello, noci caramellate e uova in camicia.

1. Portare a ebollizione l’acqua in una casseruola, aggiungere l’aceto e un po‘ di sale.
2. Battere le uova una alla volta in una tazza e farle scivolare con cautela nell’acqua (fare prima un vortice nell’acqua con il manico di un cucchiaio di legno – basta girare con movimenti circolari). Dare forma all’uovo nell’acqua con l’aiuto del mestolo (far avvolgere il tuorlo dall’albume) e far cuocere, senza che l’acqua bolla, per 3-4 minuti (l’acqua non deve più bollire).
3. Sollevare le uova e scolarle.