Torta al tiramisù

LENA di „Mein leckeres Leben“ ha ideato qualcosa di molto speciale per la festa della mamma. Una reinterpretazione di una delle ricette preferite di sua mamma:

Basi per torte

1. Per il pan di Spagna, sbattere le uova con lo zucchero in un robot da cucina fino a renderle spumose (circa 10 minuti). Aggiungere l’acqua calda.
2. Mescolare la farina con le mandorle, il lievito e il sale, quindi incorporare delicatamente al composto di uova montate (prima con una frusta, poi di nuovo con molta attenzione con una spatola di gomma).
3. Imburrare 3 tortiere rotonde (18-20 cm di diametro) e infarinarle (rimuovere bene la farina in eccesso dalla teglia picchiettandole). Dividere l’impasto del pan di Spagna tra le tre tortiere.
4. Cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180°C per circa 20 minuti.
5. Sformare e lasciare raffreddare.

Crema

1. Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero a bagnomaria caldo fino a ottenere una consistenza cremosa (se i tuorli d’uovo sono veramente molto freschi, è possibile montarli in questo modo anche in un robot da cucina).
2. Aggiungere il mascarpone, il rum e la vaniglia e mescolare.
3. Montare la panna fino a renderla cremosa e rigida e incorporarla per ultima.

Assemblare/decorare la torta

1. Porre il primo strato di pan di Spagna su un piatto da torta. Bagnare con 5-6 cucchiai di espresso+rum. Versare quindi 5-6 cucchiai di crema al tiramisù e spalmare fino ai bordi. Se si desidera, distribuire qualche cucchiaio di composta di ciliegie sulla crema. Posizionare quindi la seconda base di pan di Spagna e premere leggermente. Cospargere nuovamente con l’espresso, spalmare con la crema al tiramisù, completare con la composta di ciliegie e posizionare la terza base. Cospargere nuovamente l’ultimo strato di torta con l’espresso e spalmare uno strato sottile di crema al tiramisù sopra e intorno. Far raffreddare la torta e il resto della crema per almeno 1 ora.
2. Dopo il raffreddamento, spennellare ancora una volta la parte superiore e tutti i lati della torta, meglio se con una piccola spatola per dolci angolata. Per creare l’aspetto half-naked, far scorrere la spatola da cucina lungo i bordi fino a quando non si potrà intravedere la torta.
3. Per la decorazione, riempire una saccapoche con punta a stella con la crema e applicarla in modo decorativo su un lato. Spolverare con cacao in polvere e decorare con dei bei fiori a piacere.
4. Mettere la torta in un luogo fresco fino al momento di servirla e gustarla con la migliore delle mamme.