Focaccia di cavolfiore con formaggio di capra e olio al basilico

Oggi tutto completamente vegetariano! Lena di „Mein leckeres Leben“ oggi ci mostra quanto possa essere deliziosa e veloce la cucina vegetariana.

Per le focacce

1. Separare le cimette del cavolfiore e tritarle a pezzettoni con un coltello. Mettere le cimette di cavolfiore in un tritatutto (o in un robot da cucina) e tritare finemente finché il composto non diventa una sorta di impasto umido e appiccicoso. Mettere le briciole di cavolfiore in una ciotola capiente.
2. Mescolare con le uova, la farina, l’origano, 1 cucchiaino di sale e il pepe. (Il composto è ancora leggermente appiccicoso)
3. Forma delle piccole focaccine rotonde su due teglie foderate con carta da forno e leggermente unte con olio d’oliva.
4. Pre-cuoci le focaccine a 180°C per circa. Inforna per 20-25 minuti fino a ottenere una leggera doratura.

Per il condimento

1. Affetta le zucchine in rondelle sottili o tagliale a striscioline nel senso della lunghezza.
2. Taglia il rotolo di formaggio di capra a fette sottili.
3. Per la salsa di pomodoro, mescola la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale e pepe.

Per l’olio al basilico

1. Finalmente frulla il basilico, le foglie di spinaci e l’olio d’oliva (in un robot da cucina). Unire il succo di limone, il sale e il pepe e condire a piacere.

Terminare le focaccine

1. Rimuovere le focaccine dal forno e spalmare su ognuna un sottile strato di salsa di pomodoro (1 cucchiaio per ciascuna). Ricoprire con le zucchine, salare e pepare, cospargere di parmigiano e condire con un po‘ di olio d’oliva. Infine, completare con le fette di formaggio di capra.
2. Infornare a 180°C per altri 15-20 minuti, finché le focaccine non saranno leggermente dorate.
3. Togliere le focaccine dalla carta da forno dopo la cottura e cospargere con l’olio al basilico.
4. Servire a piacere con un po‘ di parmigiano grattugiato fresco e foglie di rucola o spinaci.