Insalata di quinoa colorata

Venite anche voi nel verde! Lena di „Mein leckeres Leben“ vi porta all’aria aperta e vi incanta con la sua deliziosa insalata di quinoa.

1. Mettere la quinoa in un colino fine e sciacquarla un paio di volte con acqua calda prima della cottura. Poi mettetela in una pentola e riempitela con il doppio dell’acqua e un po‘ di sale. Portare lentamente a ebollizione a fuoco medio e far sobbollire dolcemente per 15 minuti fino a quando l’acqua sarà assorbita e la quinoa sarà cotta.
2. È meglio trasferire subito la quinoa in un’insalatiera e lasciarla raffreddare.
3. Pulire le verdure. Tagliare l’estremità inferiore degli asparagi e tagliare le verdure (carote, asparagi, cipollotti) a fette sottili. Distribuire su una teglia rivestita di carta da forno. Sbucciare e tritare finemente lo spicchio d’aglio e mescolarlo alle verdure sul vassoio. Cospargere il tutto con il mix di spezie tandoori masala, sale, pepe e cospargere con olio d’oliva. Mescolare bene.
4. Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente.
5. Tritare le erbe per il condimento. Mescolare con il succo di limone, lo sciroppo d’acero e l’olio d’oliva. Condire con sale e pepe.
6. Tagliare i pomodorini a metà. Dividere la lattuga in pezzetti a seconda delle dimensioni.
7. Tagliare l’halloumi in piccoli pezzi e friggerlo in una padella con un po‘ di olio d’oliva fino a renderlo croccante da entrambi i lati. Tostate i pinoli in una padella fino a doratura (potete anche farlo in un unico passaggio con l’halloumi, dall’altro lato della padella).
8. Versate il condimento sulla quinoa e mescolate bene. Aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti (verdure arrostite, pomodorini, lattuga, halloumi, mirtilli, pinoli) alla quinoa nell’insalatiera e mescolare.