Risotto all'aglio orsino con rondelle di formaggio di capra

La primavera può essere così deliziosa e sana! Lena di „Mein leckeres Leben“ vi racconta qui come preparare il suo risotto preferito.

1. Affettare il cipollotto e soffriggerlo in un po‘ di olio d’oliva finché non diventa traslucido. Aggiungere il riso per risotti e tostare leggermente. Sfumare con il vino bianco e lasciare sobbollire.
2. A questo punto aggiungere gradualmente un po‘ di brodo vegetale caldo. Continuare ad aggiungere brodo fino a quando il riso non sarà cotto (il riso deve essere leggermente al dente). Mescolare di tanto in tanto tra un’operazione e l’altra. Negli ultimi 5 minuti, aggiungere i piselli.
3. Tagliare l’aglio orsino e le foglie di spinaci a strisce, ridurre in purea con 3-4 cucchiai di olio d’oliva e 2-3 cucchiai di acqua e un po‘ di sale.
4. Infine, mescolare la ricotta, il parmigiano, il burro e la purea di aglio orsino nel risotto. Insaporire con sale e pepe. Il risotto deve risultare bello cremoso (se volete, aggiungete altro brodo).
5. Su una teglia rivestita di carta da forno, disponete le scaglie di mandorle formando 8 cerchi. Tagliare a fette il formaggio di capra e metterlo sopra le mandorle. Cospargere ciascuno di essi con 1/2 cucchiaino di miele. Cospargere con timo, pepe e fleur de sel.
6. Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti fino a doratura.
7. Servire il risotto con le rondelle di mandorle e formaggio di capra.