Knödel bavarois aux prunes

Le "Wirtshaus in der Au" et la "Münchner Knödelei" partagent avec nous leurs meilleurs secrets de fabrication de boulettes :

1,5 heure (y compris 30 minutes de repos)

PRÉPARATION

1. Laver les pommes de terre et les faire cuire avec la peau dans de l'eau salée. Les égoutter, les laisser s'évaporer et les peler encore chaudes. Passer les pommes de terre au presse-purée et laisser refroidir un peu.

2. Laver les pruneaux, les couper en deux et les dénoyauter. Si elles sont trop acides, on peut remplacer le noyau par une petite pépite de massepain ou, plus classiquement, par un morceau de sucre.

3. Ajouter 25 g de beurre, les jaunes d'œufs et 1 pincée de sel à la masse de pommes de terre et mélanger légèrement. Ajouter la semoule et la farine, pétrir le tout dans une pâte lisse et laisser reposer 30 minutes.

Possibilité de préparation 1

Avec les mains mouillées, tourner la purée de pommes de terre en quenelles. Aplatir légèrement chaque quenelle, placer une quenelle au centre de chacune, replier le reste de la pâte sur la garniture et former des quenelles.

Possibilité de préparation 2

Sur le plan de travail fariné, étaler la purée de pommes de terre sur une épaisseur d'environ 1/2 cm et découper des carrés de 5 à 6 cm. Placer les pruneaux au centre, superposer les coins et former une quenelle.

Faire cuire les quenelles de pruneaux dans de l'eau bouillante salée. Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter la chapelure et la faire dorer en remuant constamment. Juste avant la fin, ajouter le sucre et la cannelle.

Retirer les quenelles de pruneaux de l'eau, les égoutter et les choisir dans la chapelure à la cannelle. Dresser les quenelles de pruneaux avec le pain perdu et la sauce vanille et saupoudrer de sucre glace.

20 minutes de préparation

PRÉPARATION DU CROUSTILLANT DE PRUNEAUX

1. Laver les pruneaux, les couper en deux et les dénoyauter. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe avec le dos d'un couteau.

2. Faire caraméliser le sucre dans une poêle et déglacer avec le porto, le rhum et le vin rouge. Ajouter le jus de citron, le bâton de cannelle, la gousse et la pulpe de vanille ainsi que les clous de girofle et laisser mijoter à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Laisser mijoter encore 5 minutes.

3. Ajouter les pruneaux et continuer à faire mijoter jusqu'à ce qu'ils soient à moitié fondus. Retirer les épices et, si nécessaire, lier le rôti de pruneaux avec un peu de fécule.

Temps de préparation 20 minutes

PRÉPARATION DE LA SAUCE VANILLE

1. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe avec le dos d'un couteau. Porter les deux à ébullition dans une casserole avec le lait et la crème. Couvrir et réserver.

2. Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, puis ajouter le lait vanillé chaud. Reverser à nouveau dans la casserole et mélanger à feu doux jusqu'à obtention d'une crème.

3. Retirer immédiatement la sauce du feu pour éviter qu'elle ne brûle ou ne coagule. Servir la sauce vanille avec les quenelles de pruneaux.