Lena, du blog „Mein leckeres Leben“ a imaginé pour vous le plat principal idéal pour votre repas de Noël.
Voici comment réussir votre saumon:
INGRÉDIENTS (POUR 4 PORTIONS)
Pour la bruschetta printanière :
4 filets de saumon bio
1 citron bio
2 oranges bio
1 pincée de vanille moulue
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
4 brins de thym
un petit morceau de beurre
sel, poivre du moulin
Pommes duchesse:
800 g de pommes de terre farineuses
2 cuillères à soupe de farine de noisettes ou de noisettes moulues
30 g de beurre
1 œuf
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre du moulin
sauce à l'aneth:
1 échalote
1 gousse d'ail
50 g de petits pois surgelés
4 brins d'aneth frais
1 cuillère à café de beurre
50 ml de vin blanc
100 ml de crème fouettée ou de crème fraîche
Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION
Pour les pommes de terre duchesse, faites cuire les pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les refroidir, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Mélangez-les avec la farine de noisettes, le beurre, l'œuf, la muscade, le sel et le poivre, puis assaisonnez.
Verser la préparation dans une poche à douille munie d'une grande douille étoilée et former de jolies rosettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 180 °C à chaleur tournante pendant 25 minutes (puis réserver au chaud).
Disposer les filets de saumon dans un plat allant au four beurré. Couper 1 citron et 1 orange en tranches, en disposer la moitié dans le plat.
Presser la deuxième orange et mélanger le jus avec le sirop d'érable, l'huile de noisette, la vanille, le sel et le poivre. Arroser/badigeonner le saumon de ce mélange. Disposer le reste des zestes de citron et d'orange à côté et sur le saumon. Ajouter également les brins de thym. Cuire le saumon au four à 160 °C pendant 20 minutes.
Pour la sauce, hacher finement l'ail et l'échalote et les faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les petits pois. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajoutez la crème fouettée, salez et poivrez. Laissez mijoter 3 à 4 minutes. Ajoutez l'aneth et réduisez en purée fine.
Retirez le saumon du moule, servez-le avec les tranches d'agrumes braisées et le jus. Accompagnez de pommes duchesse et servez la sauce à l'aneth à part ou versez-la sur le plat.
