Lena de "Ma vie délicieuse" présente une nouvelle recette africaine pour écourter l'hiver :
Et voici comment réaliser le tajine :
Ingrédients (pour 4 portions)
3 gousses d'ail, finement hachées
1 oignon, finement haché
1 patate douce
1 petite courge butternut
1 pomme
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1-2 cc de sucre ou de sirop d'érable
2 cc d'épices Ras el-Hanout
200 g de pois chiches, cuits
500 g de polpa de tomates en bocal
sel, poivre du moulin
½ citron, jus
une poignée de persil, fraîchement haché
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour faire revenir
pour le boulgour
150 g de boulgour
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
1 datte Medjool
50 g de cranberries séchées
50 g de noix de cajou
50 g de pistaches
une poignée de persil, fraîchement haché
sel, poivre du moulin
½ citron bio, jus et zeste
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
Faire un tajine :
Faire chauffer l'huile d'olive dans un tajine (ou une grande poêle avec couvercle). Y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter l'épice Ras-el Hanout et le sucre et laisser caraméliser légèrement.
Eplucher la patate douce et le potiron, les couper en petits dés, couper la pomme en petits dés également. Les ajouter dans le tajine et les faire suer 1 à 2 minutes. Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Bien assaisonner avec le sel et le poivre.
Ajouter les tomates en pot et 100 ml d'eau et laisser mijoter le tajine à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
Ajouter les pois chiches et laisser mijoter encore 10 minutes.
Bien assaisonner le tajine une nouvelle fois.
Préparation
Boulgour :
Porter à ébullition le boulgour avec le double d'eau, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et la datte coupée en petits morceaux. Saler et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Hacher grossièrement les noix de cajou et les pistaches et les faire griller dans un poêle. Couper les cranberries en fins morceaux.
Ajouter l'huile d'olive, les noix grillées, les cranberries et le persil fraîchement haché. Assaisonner encore une fois avec du sel, du poivre et du jus de citron + du zeste de citron.
