Sabrina, du blog „Sabrinakocht“ vous a préparé un nouveau dessert sucré pour la Saint-Valentin
Voici comment réussir la coupe Esterhazy :
INGRÉDIENTS
Pour la pâte:
7 œufs
230 g de noisettes moulues
100 g de sucre
Pour la crème:
300 ml de lait
20 g de poudre pour crème pâtissière à la vanille
20 g de sucre vanillé
40 g de sucre glace
250 g de beurre
Un trait de rhum
Pour le glaçage au citron :
Confiture d'abricots
250 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron
Un peu de cacao
Un peu d'eau
PRÉPARATION
Pour le pudding, mélanger la poudre à pudding et le sucre dans 50 ml de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse. Porter le lait à ébullition puis retirer du feu. Incorporer le mélange de poudre à pudding au lait.
Porter à nouveau le lait avec la poudre à pudding à ébullition puis laisser refroidir le pudding.
Séparez les œufs et battez les blancs en neige avec 50 g de sucre.
Mélangez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une masse mousseuse.
Incorporez les blancs en neige et les noisettes à la masse mousseuse de jaunes et de sucre. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 minutes à 200 °C dans un four préchauffé à chaleur tournante.
Une fois la cuisson terminée, renverser immédiatement le gâteau sur une surface saupoudrée de sucre glace (de préférence sur du papier sulfurisé) et retirer le papier sulfurisé de la base cuite. Couper ensuite la base du gâteau en bandes de taille égale.
Pour la crème au beurre, battre le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance mousseuse, puis ajouter le rhum et la crème pâtissière refroidie.
Disposer la crème au beurre et les bandes de pâte en couches. La dernière couche doit être une bande de pâte.
Recouvrez le gâteau de confiture d'abricots et glacez-le avec un glaçage lisse à base de sucre glace, de jus de citron et d'eau. (Réservez une cuillère à soupe de glaçage au citron.)
Disposez ensuite la crème au beurre et les bandes de pâte en couches. La dernière couche doit être une bande de pâte.
Une fois le gâteau assemblé, badigeonnez-le de confiture d'abricots et nappez-le d'un glaçage lisse à base de sucre glace, de jus de citron et d'eau. (Réservez une cuillère à soupe de glaçage au citron.)
Pour le motif, mélangez le reste du glaçage au citron avec le cacao, versez le mélange dans une poche à douille et dessinez des lignes droites sur la tranche Esterhazy.
Tracez ensuite le motif à l'aide d'un couteau.
Répartissez les amandes effilées sur le bord du gâteau.
Laissez refroidir au moins 3 à 4 heures avant de servir.
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