La "Wirtshaus in der Au" e la "Münchner Knödelei" condividono con noi i loro migliori segreti sui canederli:
Ecco come sono venuti fuori i ravioli:
Ingredienti (per 10-12 gnocchi):
500 g di patate farinose
500 g - 1 kg di prugne (a seconda della grandezza)
Pasta di marzapane o qualche cubetto di zucchero (a piacere)
100 g di burro morbido
2 tuorli d'uovo
vendita
30 g di semola di grano tenero
125 g di farina
75 g di pangrattato
1 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
zucchero a velo per spolverare
Torta di prugne (per 4 persone)
500 g di prugne
1/2 baccello di vaniglia
90 g di zucchero
4 cucchiai di vino porto
4 cl di rum
70 ml di vino rosso secco
Succo di 1 lime
1/2 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
farina di mais (se necessario)
Salsa alla vaniglia (per 4 persone)
1 baccello di vaniglia
1/4 di litro di latte
250 g di panna
5 tuorli d'uovo
3 cucchiai di zucchero
1,5 ore (compresi 30 minuti di riposo)
PREPARAZIONE
Lavare le patate e cuocerle in acqua salata con la buccia. Scolare, lasciare evaporare e sbucciare quando sono ancora calde. Passare le patate allo schiacciapatate e lasciarle raffreddare leggermente.
Lavare, dimezzare e snocciolare le prugne. Se sono troppo aspre, si può sostituire il nocciolo con una pallina di marzapane o con la classica zolletta di zucchero.
Aggiungere 25 g di burro, il tuorlo d'uovo e un pizzico di sale al composto di patate e mescolare leggermente. Aggiungere la semola e la farina, impastare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare per 30 minuti.
Opzione di preparazione 1
Trasformare il purè di patate in gnocchi con le mani inumidite. Applicare leggermente ogni fagottino, mettere una prugna al centro, ripiegare l'impasto rimanente sul ripieno e formare i fagottini.
Preparazione opzione 2
Stendere il purè di patate con uno spessore di circa 1/2 cm su un piano di lavoro infarinato e tagliare dei quadrati di 5-6 cm. Disporre le prugne al centro, ripiegare gli angoli l'uno sull'altro e formare dei fagottini.
Cuocere gli gnocchi di prugne in acqua bollente salata. Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il pangrattato e friggere fino a doratura, mescolando continuamente. Poco prima della fine, aggiungere lo zucchero e la cannella.
Togliere i fagottini di prugne dall'acqua, scolarli e passarli nelle briciole di cannella. Servire i fagottini di prugne con l'arrosto di prugne e la salsa alla vaniglia e spolverare con zucchero a velo.
20 minuti di preparazione
PREPARAZIONE DELL'ARROSTO DI PRUGNE
Lavare, dimezzare e snocciolare le prugne. Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi con il dorso di un coltello.
Caramellare lo zucchero in una padella e deglassare con il porto, il rum e il vino rosso. Aggiungere il succo di lime, la cannella stecca, la pancetta alla vaniglia, i semi e i chiodi di garofano e cuocere a fuoco medio, mescolando, finché la zucchina non è cotta. Cuocere a fuoco basso per altri 5 minuti.
Aggiungere le prugne damson e continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando non si saranno disintegrate per metà. Eliminare le spezie e, se necessario, aggiungere il roaster di prugne con un po' di farina di mais.
Tempo di preparazione 20 minuti
PREPARAZIONE DELLA SALSA ALLA VANIGLIA
Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi con il dorso di un coltello. Portare entrambi a ebollizione in un tegame con il latte e la panna. Coprire e mettere da parte.
In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a renderli spumosi, quindi aggiungere il latte alla vaniglia calda. Mescolare nuovamente l'impasto e mescolare a fuoco basso fino a ottenere una consistenza cremosa.
Togliere immediatamente la salsa dal fuoco per evitare che si bruci o si coaguli. Servire la salsa alla vaniglia con gli gnocchi di prugne.
Il rosso vivo incontra il bianco brillante: se vi piacciono i colori, amerete questo design. E, tra l'altro, fa battere più forte anche il cuore di ogni austriaco. Ogni pezzo è è realizzato a mano ed è davvero unico. La ceramica della Gmundner Keramik è adatta anche alla lavastoviglie e al microonde.
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