Lena von „Mein leckeres Leben“ hat ein köstliches Salat-Rezept für die heißen Sommertage gezaubert!
Und so gelingt der Pasta-Salat:
Zutaten:
für 6 Personen
400 g Pasta nach Wahl, z.B. Rigatoni, Penne, Fusilli
1 Gurke
400 g bunte Kirschtomaten
100 g Kalamata-Oliven, entkernt
1/2 Bund Frühlingszwiebel
zwei Handvoll Grünkohlblätter
350 g Bio-Lachsfilets oder Wildlachsfilet
1 Dose Thunfisch in Olivenöl
4 EL Ahornsirup
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Dressing
4 TL Tomatenmark
4 EL Sauerrahm
6 EL cremiges Naturjoghurt
4 EL extra natives Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
50 g Parmesan, frisch gerieben
1/2 Bund frisches Basilikum, fein gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben, verrühren und gut abschmecken.
Eine Ofenform am Boden mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Ahornsirup beträufeln. Die Lachsfilets darauflegen und ebenfalls mit 1 EL Olivenöl und 2 EL Ahornsirup beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Grünkohlblätter um den Lachs verteilen und etwas mit dem Öl einmassieren.
Im Ofen bei 180° C Heißluft 10-12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Die Gurke in Würfel schneiden, die Kirschtomaten halbieren/oder vierteln, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Pasta mit dem Dressing vermengen. Das Gemüse mit den Kalamata-Oliven zugeben und untermischen.
Den gebackenen Lachs mit der Gabel in Stücke zerteilen und mit dem Thunfisch zum Pasta-Salat geben. Nochmal gut abschmecken. Die gebackenen Grünkohlblätter zuletzt untermengen.
Den Pasta-Salat gleich servieren oder bis zum Essen kühl stellen.
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