Lena di „Mein leckeres Leben“ ha pensato per voi al piatto principale perfetto per il vostro pranzo di Natale

Ecco come preparare il salmone:
INGREDIENTI (PER 4 PORZIONI)
Per la bruschetta primaverile:
4 filetti di salmone biologico
1 limone biologico
2 arance biologiche
1 pizzico di vaniglia in polvere
2 cucchiai di sciroppo d'acero
3 cucchiai di olio di nocciole
4 rametti di timo
Un pezzetto di burro
Sale, pepe macinato fresco
Patate alla duchessa:
800 g di patate farinose
2 cucchiai di farina di nocciole o nocciole tritate
30 g di burro
1 uovo
1 pizzico di noce moscata
Sale, pepe macinato fresco
Salsa all'aneto:
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
50 g di piselli surgelati
4 rametti di aneto fresco
1 cucchiaino di burro
50 ml di vino bianco
100 ml di panna da montare o crème fraîche
Sale, pepe macinato fresco
PREPARAZIONE
Per le patate duchessa, cuocere le patate con la buccia fino a renderle morbide. Scolarle, lasciarle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Mescolarle con la farina di nocciole, il burro, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe e aggiustare di sale.
Versare il composto in una sac à poche con beccuccio a stella grande e formare delle rosette su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 180 °C per 25 minuti (poi tenere al caldo).
Disporre i filetti di salmone in una pirofila da forno imburrata. Tagliare a fette 1 limone e 1 arancia e disporne metà nella pirofila.
Spremere la seconda arancia e mescolarne il succo con sciroppo d'acero, olio di nocciole, vaniglia, sale e pepe. Cospargere/spennellare il salmone con questo composto. Disporre le restanti scorze di limone e arancia accanto e sopra al salmone. Aggiungere anche i rametti di timo. Cuocere il salmone in forno a 160 °C con funzione aria calda per 20 minuti.
Per la salsa, tritare finemente l'aglio e lo scalogno e rosolarli nel burro fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere i piselli. Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre. Aggiungere la panna, condire con sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungere l'aneto e frullare finemente.
Togliere il salmone dalla teglia, servirlo con le fette di agrumi stufate e il sugo. Accompagnare con le patate duchesse e servire con la salsa all'aneto a parte o versandola sul piatto.