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18/08/25

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Salmone natalizio con patate duchesse e salsa all'aneto

Lena di „Mein leckeres Leben“ ha pensato per voi al piatto principale perfetto per il vostro pranzo di Natale

Ecco come preparare il salmone:

INGREDIENTI (PER 4 PORZIONI)

Per la bruschetta primaverile:

  • 4 filetti di salmone biologico

  • 1 limone biologico

  • 2 arance biologiche

  • 1 pizzico di vaniglia in polvere

  • 2 cucchiai di sciroppo d'acero

  • 3 cucchiai di olio di nocciole

  • 4 rametti di timo

  • Un pezzetto di burro

  • Sale, pepe macinato fresco

 

Patate alla duchessa:

  • 800 g di patate farinose

  • 2 cucchiai di farina di nocciole o nocciole tritate

  • 30 g di burro

  • 1 uovo

  • 1 pizzico di noce moscata

  • Sale, pepe macinato fresco

Salsa all'aneto:

  • 1 scalogno

  • 1 spicchio d'aglio

  • 50 g di piselli surgelati

  • 4 rametti di aneto fresco

  • 1 cucchiaino di burro

  • 50 ml di vino bianco

  • 100 ml di panna da montare o crème fraîche

  • Sale, pepe macinato fresco

PREPARAZIONE

  1. Per le patate duchessa, cuocere le patate con la buccia fino a renderle morbide. Scolarle, lasciarle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Mescolarle con la farina di nocciole, il burro, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe e aggiustare di sale.

  2. Versare il composto in una sac à poche con beccuccio a stella grande e formare delle rosette su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 180 °C per 25 minuti (poi tenere al caldo).

  3. Disporre i filetti di salmone in una pirofila da forno imburrata. Tagliare a fette 1 limone e 1 arancia e disporne metà nella pirofila.

  4. Spremere la seconda arancia e mescolarne il succo con sciroppo d'acero, olio di nocciole, vaniglia, sale e pepe. Cospargere/spennellare il salmone con questo composto. Disporre le restanti scorze di limone e arancia accanto e sopra al salmone. Aggiungere anche i rametti di timo. Cuocere il salmone in forno a 160 °C con funzione aria calda per 20 minuti.

  5. Per la salsa, tritare finemente l'aglio e lo scalogno e rosolarli nel burro fino a quando diventano trasparenti. Aggiungere i piselli. Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre. Aggiungere la panna, condire con sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungere l'aneto e frullare finemente.

  6. Togliere il salmone dalla teglia, servirlo con le fette di agrumi stufate e il sugo. Accompagnare con le patate duchesse e servire con la salsa all'aneto a parte o versandola sul piatto.

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