Lena di "Mein leckeres Leben" propone una nuova ricetta primaverile con patate dolci e quinoa:
Ecco come si prepara:
Ingredienti (per 4 porzioni)
Per i talleri:
1 patata dolce (sbucciata, circa 250-300 g)
250 g di quinoa (bianca o colorata)
2 cucchiai di tahini o burro di mandorle
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiai di semi di lino
½ mazzetto di cipollotto
1 lime
2 cucchiai di curcuma
una grossa manciata di prezzemolo, appena tritata
2 cucchiai di avena fine
Sale e pepe del mulino
2-3 cucchiai di olio d'oliva
Crema di piselli:
200 g di piselli, congelati e scongelati
Qualche rametto di menta fresca (o prezzemolo)
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 avocado maturo
Sale e pepe del mulino
Insalata di carote:
2-3 carote
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
sale, pepe del mulino
Preparazione
Sbucciare la patata dolce, tagliarla a pezzi grandi e cuocerla a vapore in poca acqua finché non diventa morbida. Mettere in una ciotola grande e schiacciare fino a ottenere un composto omogeneo.
Mettere la quinoa in un setaccio e sciacquarla finché l'acqua non diventa trasparente. Quindi metterla in una pentola con il succo di mezzo limone e circa 600 ml di acqua. Portare a ebollizione per 1-2 minuti e poi far sobbollire dolcemente per altri 12-15 minuti, finché l'acqua non sarà completamente evaporata e i chicchi saranno soffici. Lasciare friggere brevemente.
Aggiungere il tahini o il burro di mandorle, la passata di pomodoro, i semi di lino, il succo di limone rimanente, il prezzemolo, la curcuma, il sale e il pepe alla purea di patate dolci e mescolare. Condire molto bene (dovrebbe essere bello e saporito).
Unire l'avena e 1-2 cucchiai di olio d'oliva.
Affettare finemente il cipollotto e mescolarlo alla quinoa cotta fino a ottenere un composto bello appiccicoso.
Foderare una teglia con carta da forno e spennellare con olio d'oliva. Formare dei talli con il composto e disporli sulla teglia, spennellando con olio d'oliva.
Infornare a 180° C (forno ventilato) per circa 30 minuti fino a quando non saranno ben croccanti.
Per la crema di piselli, ridurre in purea/mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema fine. Condire a piacere.
Pelare le carote, tagliarle a strisce sottili con un pelaverdure e marinarle con olio d'oliva, succo di limone, sciroppo d'acero, sale e pepe.
Servire il taler con la crema di piselli e l'insalata di carote.
